Publié le : 17 janvier 20226 mins de lecture
En parlant de jambon, on ne peut manquer de mentionner le jambon Kintoa AOP, qui est un incontournable de la cuisine basque après 24 mois d’affinage ! Issu de la race porcine basque, il a grandi librement au Pays Basque pendant une quinzaine de mois en moyenne et a bénéficié de l’AOP.
Comment déguster le jambon de Bayonne ?
Le jambon de Bayonne se déguste à l’apéritif en mousseline de soie fraîche, ou il peut être tranché à l’apéritif et servi avec du melon ou un cheesecake. Vous pouvez aussi le faire frire, un accompagnement suffit, avec de délicieux poivrons et des œufs au plat, vous obtiendrez un plat très apprécié au Pays Basque, le fameux « Xingar eta Arroltze ». La poitrine de porc que on fournit est une poitrine de porc de haute qualité. On la présente à l’ancienne (comme mon grand-père), on l’assaisonne d’ail, de piment et de poivre pour donner à ces charcuteries des caractéristiques uniques. On les laisse sécher plusieurs semaines pour qu’ils mûrissent comme le meilleur jambon. Le ventre plat traditionnel est une collation idéale, des œufs et du poivre, tout comme le beau ventre roulé. Le ventre fumé (fumé à l’ancienne dans l’ancien fumoir) est très adapté à la cuisine basque, car il est très parfumé : ajoutez du bacon à la quiche pour cuisiner du bœuf bourguignon. Le ventre Kintoa est Charcuterie Aubard Le dernier ouvrage. Il est très gras et parfumé. En fait, la saveur grasse de Kintoa est très riche. Le site charcuterie-aubard.fr vous permet d’avoir beaucoup plus d’informations sur l’achat de ventrèche de porc en ligne.
Quel vin choisir avec le jambon de Bayonne ?
En tant que spécialité gastronomique, le jambon premium peut être associé à des boissons appropriées pour en apprécier pleinement le goût. Face à cette évidence, de nombreux experts en alimentation recommandent désormais certains types de boissons pour correspondre au goût exquis d’un petit morceau de jambon: bière, vin rosé ou vin rouge, et parfois des combinaisons boisson et jambon surprenantes sont trouvées. On vous conseille bien entendu d’associer le jambon de Bayonne au vin d’Irouléguy, ce qui est un accord parfait. Il permet également une maturité plus longue, ce qui donne au ventre Kintoa une saveur unique. N’hésitez pas à le mettre n’importe où (légumes frits, sauces, couverts de viande ou de poisson, chips…), les amateurs l’adorent. Goûtez certainement. Purs produits du Pays Basque, issus de l’artisanat traditionnel de la cuisine basque. Les porcs sont nés et élevés au Pays Basque. Ventrèche ou ventrèche est un terme français qui apparaît parfois dans les dictionnaires français utilisés dans le sud de la France: ventrèche: ventre, panse de cochon gras, souvent mariné et parfois fumé.
Comment conserver le jambon de Bayonne entier ou en tranche ?
Le jambon de Bayonne se conserve très facilement intact avec les os. S’il est stocké dans un environnement frais (8°C) et sec, il se conservera plusieurs mois. Ce sont les os qui conservent bien la viande, ce qui signifie que lorsque le jambon est désossé ou tranché, il est absolument nécessaire de le conserver au réfrigérateur lorsqu’il est sorti du sac sous vide. Pour une meilleure protection, veuillez suivre les instructions de coupe. Une fois la tranche désirée, retirée, il est important que la zone de coupe ne soit pas exposée à l’air. Pour cela, on utilise généralement l’excès de peau et de graisse (surtout) et les plaçons sur la surface de coupe. En savoir plus sur la façon de conserver la ventrèche. Achetez votre jambon de Bayonne IGP au prix direct producteur dans la boutique Maison Aubard. Jambon de 7 mois certifié IGP. On les améliore et ne les vendons que pendant 12 à 18 mois. De plus, tous les jambons sont issus de porcs nés et élevés au Pays Basque, de petits secrets transmis par les grands-pères. Comparé aux autres jambons, il est généralement tranché finement et a une texture moelleuse.
Comment découper un jambon entier ?
Lors de l’ouverture de la rénovation au magasin de Bayonne, on a profité de la présence des membres de la Confrérie du Jambon de Bayonne pour filmer leurs techniques de découpe. La technologie est simple, les gestes précis et l’objectif global est de minimiser les pertes. Tout ce que vous devez savoir sur la façon de couper un jambon entier. Cette viande est comparable au bacon italien. La poitrine marinée et séchée sera précisée selon les besoins et utilisée comme ingrédient dans des préparations culinaires, comme le tripou trenèl ou en grattons, grillons, rillons (surtout ardéchois), rillots ou rillauds, roustes ou rostes catalanes (ventre rôti au four), xingar de la cuisine basque, catalane et basque. Le Jambon de Bayonne est une sorte de jambon cru, du nom de Bayonne, ancienne ville portuaire du sud-ouest de la France, située dans la région culturelle du Pays basque et de la Gascogne. Le jambon de Bayonne est un jambon très parfumé, où l’on retrouve l’odeur unique des buissons et des noisettes.